Salsa Bearnesa

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- Preparado de salsa bearnesa, de origen francés, es el acompañamiento tradicional del Filete Chateaubriand o filet mignon, aunque puede aplicarse igualmente a ciertos platos de pescado y verduras a la parrilla.

- Los ingredientes básicos de la salsa es yema de huevo, mantequilla, con un toque de estragón, normalmente cocinado con vino blanco para hacer un glaseado.

Contiene leche, soja y huevo.

1. Poner a calentar 8 litros de agua y añadir 100 c. de mantequilla por litro de agua.
2. Antes de calentarse verter el contenido del bote con el agua y remover hasta diluir completamente.
3. Llevar a ebullición sin dejar de remover y dejar hervir a fuego lento durante 3 minutos.

      * Se puede sustituir una pequeña parte de agua por leche si se desea más cremosa. Así como sustituir una parte de agua con vino blanco.